商都网市场监管专栏：(徐起升 袁会珍 张蕊)近日，内乡县市场监管局结合网络餐饮整治前期摸排成果，聚焦一批经营环境脏乱差、风险防控意识弱、食品安全保障能力低的入网餐饮服务经营主体，抽调业务骨干深入店内开展“一对一”现场指导，变“刚性执法”为“柔性帮扶”，规范网络餐饮服务经营主体经营行为，提升食品安全风险管控能力，优化营商环境，切实办好群众身边具体民生实事。
硬件“加码”：让后厨“够硬核”
执法人员围绕后厨“三防”设施配置、功能区间布局、粗加工与烹饪分区、容器具清洗消毒、食材规范存储等关键环节，逐一“把脉问诊”，开出整改“药方”。从灭蝇灯悬挂、挡鼠板安装到冷藏冷冻设备的温度设置，从生熟容器色标管理到清洗消毒流程规范，手把手指导、点对点纠偏，确保硬件设施应配尽配、配而能用，筑牢食品安全第一道防线。
管理“强基”：让人人“会防控”
以晨检为切入口，执法人员对从业人员健康管理、规范着装上岗、加工过程风险管控等内容进行全流程讲解。现场演示“七步洗手法”、口罩帽子穿戴标准、食品添加剂使用规范，强调“患病不上岗”“手部无伤口”等硬性要求，推动经营主体从“要我安全”向“我要安全”转变，强化风险主动防控意识。
制度“固本”：让责任“落得实”
针对进货查验、索证索票、风险自查等制度短板，执法人员结合经营主体实际经营规模和食品类别，梳理关键风险点，帮助经营主体量身打造简单实用的进货台账和风险管控清单。通过案例解析、责任告知等方式，讲清法定职责、讲透违法后果，倒逼入网餐饮主体真正把食品安全主体责任扛在肩上、落在日常。
通过“一户一策”精准指导，当前首批帮扶对象已初步完成整改，后厨面貌焕然一新，从业人员操作规范意识明显增强。下一步，县市场监管局将持续深化网络餐饮常态化监管与柔性执法相结合机制，以更有温度的服务、更有力度的监管，推动入网餐饮经营主体“硬件够强、软件够全”，全力护航县域经济高质量发展，贡献新时代市监力量。
来源：内乡县市场监督管理局
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